“中山麻鴨是土生土長的廣東鴨，又‘活’過來了，而且越‘活’越好，真的倍感欣慰，也深感責任重大?！?月27日，在中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地動工儀式上，華南農業(yè)大學中山創(chuàng)新中心副主任郭和蓉動情說道。
中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地落戶大涌鎮(zhèn)旗南村，項目總投資1.2億元，規(guī)劃面積287.4畝，構建“鴨魚稻”生態(tài)農業(yè)模式，全面建成后，可實現中山麻鴨年出欄200萬羽的總體規(guī)模。
該項目動工建設，是中山麻鴨從種質保護邁向產業(yè)崛起、從特色資源升級為市級標桿的關鍵一步，更標志著中山麻鴨完成從散養(yǎng)到規(guī)?；⑷a業(yè)鏈發(fā)展的歷史性跨越。
中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地動工儀式。記者 易承樂 攝
中山麻鴨涅槃重生
中山麻鴨，因羽毛呈褐麻色，有如麻雀毛色而得名，是唯一被列入廣東地方畜禽遺傳資源志的鴨品種。早在六百多年前，中山到處都是沙田，土地肥沃，當時的村民特別有智慧，獨創(chuàng)了“稻鴨共生”的模式，一邊種稻、一邊養(yǎng)鴨。上世紀80年代，中山麻鴨的養(yǎng)殖規(guī)模達到了頂峰，還帶動了周邊的珠海也大面積養(yǎng)殖。中山麻鴨的肉質鮮嫩，脂肪少，用它做的冬瓜盅、陳皮鴨，是真真正正的嶺南佳品，直到現在都是中山茶樓里的招牌菜。
中山麻鴨宣傳海報。記者 易承樂 攝
遺憾的是，受外來白羽肉鴨品種的沖擊，中山麻鴨數量逐漸減少，于2006年被判定為“滅絕”。萬幸的是，2013年，中山市農業(yè)科技推廣中心和華南農業(yè)大學攜手，啟動了中山麻鴨提純復壯的項目。專家團隊踏遍了中山各鎮(zhèn)街以及周邊的珠海等地，終于在2016年找到了一批和中山麻鴨外貌特征相似的鴨群，選出了276只作為基礎種源。2018年，華南農業(yè)大學幾位教授制定了中山麻鴨的保種方案，在五桂山設立了中山麻鴨保種場，不僅品種純度大幅提升，后備種鴨數量也從100多只擴至1000多只，家系由20多個擴大到60多個，每年可穩(wěn)定出欄2萬只鴨苗。
中山麻鴨宣傳海報。記者 易承樂 攝
2024年12月10日，農業(yè)農村部宣布中山麻鴨這個曾被宣布滅絕的畜禽品種資源被重新找回。2025年2月6日，中山麻鴨重新進入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
“中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地的動工，是中山麻鴨從種質保護邁向產業(yè)崛起、從特色資源升級為市級標桿的關鍵一步?！惫腿乇硎?，基地建成后，將實現麻鴨保種、養(yǎng)殖、加工一體化發(fā)展，讓這一中山的特色品種煥發(fā)新活力，帶動農戶增收、傳承農耕文化。
“鴨稻魚”共生，287畝土地上的生態(tài)循環(huán)
走進項目現場，規(guī)劃藍圖清晰地勾勒出一幅現代生態(tài)農業(yè)圖景?；乜偯娣e287.4畝，將建設現代農業(yè)大棚230畝、“稻鴨共養(yǎng)”示范基地40畝，并配套發(fā)展加州鱸養(yǎng)殖，構建起“鴨稻魚”立體生態(tài)農業(yè)模式。
目前基地已有約3000只中山麻鴨。記者 易承樂 攝
這一模式的核心在于循環(huán)利用：鴨群在水稻田中活動，既能除蟲、增氧、攪活水體，其糞便又為水稻和魚類提供天然養(yǎng)分；而魚類養(yǎng)殖則進一步凈化水質，形成閉合的生態(tài)鏈條。相比傳統(tǒng)單一養(yǎng)殖方式，“鴨稻魚”共生不僅減少了化肥和藥物的使用，也提升了土地產出效率和產品品質。
在養(yǎng)殖設施上，項目對標現代農業(yè)的標準化要求。據項目投資方廣東枝溪農業(yè)投資有限公司總經理何卓謙介紹，基地分兩期建設：一期先行建設首個大棚測試環(huán)境與產業(yè)鏈適配度，同步建成10個超2000平方米的標準化鴨棚。每個鴨棚均配套自動化料線、飲水、糞污收集及通風降溫系統(tǒng)，單棚投入不低于50萬元。一期預計今年內建成后，存欄約10萬羽，年出欄100萬羽。二期將重點建設保種與擴繁基地，預計5年內全面建成后實現年出欄200萬羽的總體規(guī)模。
基地密密麻麻的中山麻鴨正在嬉水。記者 易承樂 攝
同時，將同步推進初加工布局，提升產品附加值，讓中山麻鴨從“活體銷售”向“預制菜、特色食材”延伸，增強市場競爭力。這意味著，消費者不僅能買到鮮活的中山麻鴨，也有望在餐桌上品嘗到以中山麻鴨為原料的標準化、便捷化美食產品。
何卓謙透露，過去三年，在中山市農業(yè)科技推廣中心與華南農業(yè)大學的全程技術支撐下，中山麻鴨已經一步步實現產業(yè)升級：從農民散戶零散養(yǎng)殖，逐步探索小批量、多批次的商業(yè)化養(yǎng)殖，不斷積累技術、打磨品質、拓展市場。于2024 年5 月，項目團隊攜中山麻鴨亮相泰國楠府首屆國際農業(yè)論壇，向泰國詩琳通公主及中國外交部展示推介，實現首次出海亮相，國際影響力顯著提升。過去一年，市場推廣成效顯著：中山麻鴨已成功進入機關單位、學校、企業(yè)食堂，品質廣受好評；同時與市內外多家連鎖餐飲達成合作共識，打通穩(wěn)定產銷對接通道；近期首批銷往湖南的中山麻鴨也獲得當地用戶高度認可，為拓展省外市場打下堅實基礎。下一步，將立足本土、輻射全國，持續(xù)推動中山麻鴨進校園、進社區(qū)、進商超，深度開拓大灣區(qū)及全國市場，讓更多人認識中山麻鴨、品嘗中山美味，持續(xù)擦亮這張本土特色農業(yè)名片。
家門口的產業(yè)，百千萬工程的實踐樣本
中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地的正式投產，是我市深入貫徹落實“百千萬工程”、全力推動地方特色產業(yè)振興取得的一項標志性成果。項目選址大涌鎮(zhèn)，緊鄰西環(huán)高速，交通便利，也為當地帶來了實實在在的經濟與社會效益。基地建成后，將提供一批穩(wěn)定的就業(yè)崗位，帶動周邊農戶參與生態(tài)養(yǎng)殖和稻鴨共作，促進農民增收。同時，通過“龍頭企業(yè)+基地+農戶”的模式，推動區(qū)域農業(yè)產業(yè)結構優(yōu)化升級。
動工建設中的中山麻鴨養(yǎng)殖示范基地俯瞰圖。記者 易承樂 攝
“中山麻鴨是我們土生土長的好品種，現在有了規(guī)模化養(yǎng)殖基地，不僅能保護好這個種質資源，還能做成大產業(yè)，對村集體和我們這些農戶來說都是好事?！币晃划數卮迕裨趧庸x式現場表示。
“接下來，大涌鎮(zhèn)將全力做好服務保障，推動項目早建成、早見效，并積極探索產業(yè)鏈延伸與聯農帶農機制，讓麻鴨產業(yè)真正惠及廣大群眾?！贝笥挎?zhèn)副鎮(zhèn)長曹浩林表示。
知多點：中山麻鴨怎么吃？
參考一：原味至尊：打邊爐&白切
打邊爐：經過廣式傳統(tǒng)烹飪方法打邊爐后的中山麻鴨，能最大程度保留其獨特的果木香氣，讓每一口鴨肉都散發(fā)著自然的芬芳。
白切：簡單的烹飪方式卻能更加凸顯中山麻鴨的本味，白切是對食材原味的極致追求。
參考二：濃香典范：燜鴨
以醬香為底色，混合復合香料香氣，經過長時間燜煮后味道充分釋放并融入鴨肉中，與鴨肉本味完美融合，形成獨特的風味體系。長時間的慢火燜燉，使得濃郁的醬汁和香料味道由外至內、層層滲透到鴨肉的每一絲纖維中，真正做到內外滋味一致，每一口都飽含汁水與風味。
參考三：清淡精品：蒸鴨
蒸熟的麻鴨通常表皮光滑油潤但不過于濃重，整體色澤比較清爽、雅致。調味通常相對簡單，且蒸制過程中，麻鴨的部分脂肪隨蒸汽滴落，蒸鴨吃起來清爽不肥膩，口感輕盈。
參考四：創(chuàng)意呈現-泰式青檸拌
將東南亞特色香料與緊實的中山麻鴨鴨肉相碰撞，帶來獨特的風味體驗。這種烹飪方式打造出低卡輕食的新選擇，滿足消費者對健康美食的追求。
【出品】西部片區(qū)新聞聯絡處（古鎮(zhèn)、橫欄、大涌、沙溪）
記者 夏亮紅
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
